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Il mwcqpasticcino è un prodotto di mwcgpasticceria molto comune in mwcwEuropa, soprattutto in mwdaItalia, dove viene venduto nelle mwdqpasticcerie e nei mwdgbar; in questo caso è chiamato anche semplicemente mwdwpastacite-ref-1[1] o, regionalmente, mwfapastarellacite-ref-2[2]. I due termini "pasta" e "pasticcino" sono usati anche in contrapposizione: le paste sono più grandi e spesso usate a fine pranzo o cena come dolce mentre i pasticcini sono di dimensioni più piccole e servono usualmente per accompagnare il mwgqtè o il mwggcaffellattecite-ref-3[3]. Quando i pasticcini sono di dimensioni ancor più piccole di quelle consuete, sono chiamati "mignon".

• Etimologia

• Composizione

• Storia

• Varianti

• Note

• Bibliografia

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il termine mwigpasticcino è il diminutivo di mwiwpasticcio, nella sua accezione di "piccolo dolce"cite-ref-4[4].

I pasticcini sono preparati in modi molto diversi e a volte sono a base di mwkgpasta frolla o di mwkwpasta sfoglia. Gli ingredienti più comuni sono: mwlalatte, mwlqpanna montata, mwlgfrutta, mwlwcrema pasticcera, mwmacrema al cioccolato, crema al mwmqpistacchio, crema al mwmgcaffè, mwmwcrema chantilly all'italianacite-ref-5[5], mwoazabaione, mwoqamaretto mwogrum, mwowalchermes o altri mwpaliquori, crema al mwpqpistacchio, gelatina di frutta, mwpgmeringa, mwpwmarzapane, mwqacanditi.

Gli mwraArabi, con l'occupazione della mwrqSicilia nell'mwrgAlto medioevo, ebbero un ruolo importante nella pasticceria europea; a loro si deve la diffusione nell'isola dei mwrwdatteri, del mwsamelograno e dell'mwsqarancia amara, oltre a creme e ad aromi vari da cui cominciò la produzione del futuro mwsgmarzapane, della mwswcassata e dei mwtacannoli siciliani.

La produzione della mwtgcialda ad uso industriale in mwtwFrancia nel mwuaXIV secolo porta alla produzione di pasticcini più elaborati in tutta mwuqEuropa.

Altra data importante fu l'arrivo in mwuwItalia della ricetta degli mwvaamaretti con mwvqCaterina de' Medici a metà del mwvgXVI secolocite-ref-6[6].

Nelle varie tradizioni pasticcere italiane esistono vari pasticcini tipici delle varie regioni. Esistono poi pasticcini con diffusione nazionale.

• mwzqbignè ripieni coperti di glassa;

• mwzwcannolo;

• mwaqciambelle;

• mwawcornetto;

• mwbqcrostatine alla frutta;

• mwbwdiplomatico;

• mwcqfrittelle;

• mwcwmeringa;

• mwdqmillefoglie;

• mwdwprofiterole;

• mweqtartufo al cioccolato;

• mwewtorroncini.

• mwgabocconotto (Abruzzo, Puglia, Calabria);

• mwggmaritozzo (Abruzzo, Lazio, Marche, Puglia, Sicilia)cite-ref-7[7]cite-ref-8[8]cite-ref-9[9];

• mwkababà (Campania)cite-ref-10[10];

• mwlgsfogliatella (Abruzzo, Campania)cite-ref-11[11]cite-ref-12[12];

• mwoaspumone (Campania, Calabria, Puglia, Sicilia)cite-ref-13[13]cite-ref-14[14];

• mwqgcornetto ischitano (Campania)cite-ref-15[15];

• mwsapolacca aversana (Campania)cite-ref-16[16];

• mwtgcavallucci (dolce toscano) (Toscana);

• mwuacavallucci (dolce marchigiano) (Marche);

• mwugcavolini (Liguria)cite-ref-17[17];

• mwwapolacca anconitana (Marche)cite-ref-18[18];

• panrusso (Marche)cite-ref-19[19];

• mwzabaci di dama (Piemonte)cite-ref-20[20]

• mw0gveneziana (Lombardia)cite-ref-21[21];

• mw2apasticciotto (Puglia)cite-ref-22[22];

• mw3gcannolo siciliano (Sicilia)cite-ref-23[23];

• mw5acassatine (Sicilia)cite-ref-24[24].

• mw6gricciarelli (Toscana).

cite-note-11. ↑ vocabolario Treccani, voce mw8qmw8gpasta (significato 3)

cite-note-22. ↑ mw9gmw9wmw-aPastarèlla, su mw-qtreccani.it.

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• mwadmPetit four

• mwaduGuerra dei pasticcini

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «pasticcino»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul pasticcino

• citerefvocabolario-treccaniPasticcino, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• citerefsapere-itpasticcino, su sapere.it, De Agostini.

• mwadw(EN) Pasticcini, Italian Fine Pastries su disgracesonthemenu.com, su disgracesonthemenu.com.

• mwad4Storia dei pasticcini su taccuinistorici.it, su taccuinistorici.it.

• mwaeaRicetta Pasticcini mignon su GialloZafferano.it, su ricette.giallozafferano.it.